Дипломная работа

от 20 дней
от 7 499 рублей

Курсовая работа

от 10 дней
от 1 499 рублей

Реферат

от 3 дней
от 529 рублей

Контрольная работа

от 3 дней
от 79 рублей
за задачу

Билеты к экзаменам

от 5 дней
от 89 рублей

 

Курсовая Анализ показателей эффективности финансово хозяйственной деятельности ресторана - Анализ хоз. деятельности

  • Тема: Анализ показателей эффективности финансово хозяйственной деятельности ресторана
  • Автор: Светлана
  • Тип работы: Курсовая
  • Предмет: Анализ хоз. деятельности
  • Страниц: 45
  • ВУЗ, город: Казань
  • Цена(руб.): 700 рублей

altText

Выдержка

денежную форму соответствует сроку погашения обязательств. Данный анализ заключается в сравнении средств по активу, сгруппированных по скорости их превращения в денежные средства (т.е. по степени их ликвидности) и расположенных в порядке убывания ликвидности, с обязательствами по пассиву, сгруппированными по срокам их погашения и расположенными в порядке возрастания сроков. В зависимости от степени ликвидности, т. е. скорости превращения в денежные средства, активы предприятия разделяются на следующие группы: А1) наиболее ликвидные активы — денежные средства предприятия и краткосрочные финансовые вложения без займов, предоставленных организациям (сумма строк 252; 253 и 260 раздела II актива баланса); А2) быстрореализуемые активы — краткосрочная дебиторская задолженность, товары отгруженные, займы, предоставленные организациям на срок менее 12 месяцев и прочие активы (стр. 240; 215; 251 и стр. 270 раздела II актива баланса).В этой группе желательно также вычесть иммобилизацию оборотных средств, т. е. расходы, не перекрытые средствами фондов и целевого финансирования; А3) медленнореализуемые активы включают запасы минус товары отгруженные, минус расходы будущих периодов, плюс долгосрочная дебиторская задолженность, плюс долгосрочные финансовые вложения из раздела 1 актива баланса, уменьшенные на величину вложений в уставные фонды других организаций; А4) труднореализуемые активы — статьи раздела I актива баланса за исключением долгосрочных финансовых вложений, включенных в предыдущую группу. Сюда включаются и вложения в уставные фонды других предприятий, исключенных из предыдущей группы.Пассивы баланса группируются по степени срочности их оплаты: П1) наиболее срочные обязательства — к ним относятся кредиторская задолженность (стр. 620 раздела V пассива баланса) и прочие краткосрочные обязательства (стр. 660), в т. ч. обязательства, не погашенные в срок, отраженные обособленно в разделах 1; 2 и в справке к разделу 2 формы № 5. П2) краткосрочные пассивы — краткосрочные кредиты и заемные средства (стр. 610 раздела V пассива баланса); П3) долгосрочные пассивы — долгосрочные кредиты и заемные средства (итог раздела IV пассива баланса); П4) постоянные пассивы — статьи раздела III пассива баланса.Для сохранения баланса актива и пассива итог данной группы уменьшается на сумму расходов будущих периодов и сумму иммобилизации оборотных средств по статьям раздела II актива баланса и увеличиваются на сумму задолженности участникам (учредителям) по выплате доходов, доходов будущих периодов, резервов предстоящих расходов (стр. 630 — 650 раздела V пассива баланса) [17, с.193]. Для определения ликвидности баланса следует сопоставить итоги приведенных групп по активу и пассиву. Баланс считается абсолютно ликвидным, если имеют место соотношения: Если некоторые неравенства не соответствуют указанным ограничениям, ликвидность баланса в большей или меньшей степени отличается от абсолютной. Причем следует иметь в виду, что менее ликвидные активы не могут заменить более ликвидные при недостатке средств по одной группе и избытке по другой из-за невозможности погашения такими активами более срочных обязательств. Платежеспособность — это возможность предприятия расплачиваться по своим обязательствам. При хорошем финансовом состоянии предприятие устойчиво платежеспособно; при плохом —- периодически или постоянно неплатежеспособно. Самый лучший вариант, когда у предприятия всегда имеются свободные денежные средства, достаточные для погашения имеющихся обязательств. Но предприятие является платежеспособным и в том случае, когда свободных денежных средств у него недостаточно или они вовсе отсутствуют, но предприятие способно быстро реализовать свои активы и расплатиться с кредиторами.Платежеспособность является важнейшим условием кредитоспособности, которая означает наличие у организации предпосылок для получения кредита, способность возвратить его в срок. Платежеспособность предприятия можно выразить в виде следующего неравенства:Д ≥ М + Н, (1.1)где Д – дебиторская задолженность, краткосрочные финансовые вложения, денежные средства и прочие активы, М – краткосрочные кредиты и займы, Н – кредиторская задолженность и прочие пассивы.1.2. Методы анализа финансового состояния предприятияАнализ финансовой устойчивости следует начинать со степени обеспеченности запасов и затрат собственными источниками их формирования. Недостаток средств для приобретения материальных запасов может привести к невыполнению производственной программы, а затем и сокращению производства. С другой стороны, излишнее отвлечение средств в запасы, превышающие действительную потребность, приводит к омертвлению ресурсов, неэффективному их использованию. Поскольку оборотные средства включают как материальные, так и денежные ресурсы, от их организации и эффективности управления зависит не только процесс материального производства, но и финансовая устойчивость предприятия [6, с.422].Внешним проявлением финансовой устойчивости предприятия является его платежеспособность. Предприятие считается платежеспособным, если имеющиеся у него денежные средства, краткосрочные финансовые вложения (ценные бумаги, временная финансовая помощь другим предприятиям) и активные расчеты (расчеты с дебиторами) покрывают его краткосрочные обязательства. Платежеспособность предприятия выступает в качестве внешнего проявления финансовой устойчивости, сущностью которой является обеспеченность оборотных активов долгосрочными источниками формирования. Большая или меньшая текущая платежеспособность (или неплатежеспособность) обусловлена большей или меньшей степенью обеспеченности (или необеспеченности) оборотных активов долгосрочными источниками.Для оценки платежеспособности предприятия используются три относительных показателя, различающиеся набором ликвидных активов, рассматриваемых в качестве покрытия краткосрочных обязательств.Мгновенную платежеспособность предприятия характеризует:коэффициент абсолютной ликвидности - показывающий, какую часть краткосрочной задолженности может покрыть организация за счет имеющихся денежных средств и краткосрочных финансовых вложений, быстро реализуемых в случае надобности. Краткосрочные обязательства включают: краткосрочные кредиты банков и прочие краткосрочные займы, краткосрочную кредиторскую задолженность, включая задолженность по дивидендам, резервы предстоящих расходов и платежей, прочие краткосрочные пассивы. Показатель рассчитывается по формуле:КАЛ=ДС + ФВлКР/СР./ОбКР/СР. 0,20,3, (1.2)где ДС - денежные средства;ФВлКР/СР.- краткосрочные финансовые вложения; ОбКР/СР. - краткосрочные обязательства.Платежеспособность предприятия с учетом предстоящих поступлений от дебиторов характеризует:коэффициент критической (промежуточной) ликвидности - показывает, какую часть текущей задолженности организация может покрыть в ближайшей перспективе при условии полного погашения дебиторской задолженности:ККЛ=ДС + ФВлКР/СР. + ДЗКР/СР./ОбКР/СР. 0, (1.3)где ДС - денежные средства;ФВлКР/СР. - краткосрочные финансовые вложения;ДЗКР/СР.- краткосрочная дебиторская задолженность;ОбКР/СР.- краткосрочные обязательства.Данное ограничение установлено «Методическими положениями по оценке финансового состояния предприятий и установлению неудовлетворительной структуры баланса», утвержденными распоряжением № 31-р от 12,08.94 г. Федерального управления по делам о несостоятельности (банкротстве). В тексте указанного документа коэффициент покрытия назван коэффициентом текущей ликвидности. Официально рекомендованный норматив для показателя следует признать несколько завышенным. Общая платежеспособность предприятия определяется, как способность покрыть все обязательства предприятия (краткосрочные и долгосрочные) всеми ее активами:коэффициент текущей ликвидности:КТЛ = А/Об 2, (1.4)где А - активы предприятия; Об - обязательства.Основным фактором, обусловливающим общую платежеспособность, является наличие у предприятия реального собственного капитала [16, с.221]. В отличие от понятий «платежеспособность», понятие «финансовая устойчивость» - более широкое и расплывчатое, т. к. включает в себя оценку разных сторон деятельности предприятия. Финансовое состояние предприятия можно оценить с точки зрения долгосрочной и краткосрочной перспективы. В первом случае критерием оценки являются показатели финансовой устойчивости предприятия, во втором – ликвидность и платёжеспособность. Стабильность деятельности предприятия в свете долгосрочной перспективы – одна из важнейших характеристик его финансового состояния. Она связана с общей финансовой структурой предприятия, степенью её зависимости от внешних кредиторов и инвесторов, с условиями, на которых привлечены внешние источники средств [15, с.219].Для оценки финансовой устойчивости применяется набор или система коэффициентов. Назовем важнейшие из них, приведённые Крейниной М.А.:Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами:КОСС = СК – ВнА/ОбА, (1.5)где СК - собственный капитал предприятия;ВнА - внеоборотные активы;ОбА - оборотные активы. Характеризует степень обеспеченности собственными оборотными средствами предприятия, необходимую для финансовой устойчивости. Минимальное значение коэффициента 0,1, рекомендуемое 0,6.Коэффициент обеспеченности материальных запасов собственными средствами:КОМЗ = СК – ВнА/З, (1.6)где СК - собственный капитал предприятия;ВнА - внеоборотные активы;З - запасы. Он показывает, какая часть материальных оборотных активов финансируется за счет собственного капитала. Уровень этого коэффициента, независимо от вида деятельности предприятия, должен быть близок к 1, а точнее 0,60,8.Коэффициент маневренности собственного капитала:КМ = СС/СК, (1.7) где СС - собственные оборотные средства;СК - собственный капитал. Он показывает, какая часть собственного капитала используется для финансирования текущей деятельности, т.е. вложена в оборотные средства. Значение этого показателя может существенно изменяться в зависимости от вида деятельности предприятия и структуры его активов. Для промышленных предприятий коэффициент маневренности должен быть 0,3.Коэффициент соотношения собственных и привлеченных средств:КСЗС = ЗК/СК, (1.8) где ЗК - заёмный капитал;СК - собственный капитал. Этот коэффициент дает наиболее общую оценку финансовой устойчивости предприятия. Например, его значение на уровне 0,5 показывает, что на каждый рубль собственных средств вложенный в активы предприятия, приходится 50 коп. заемных источников. Рост показателя свидетельствует об увеличении зависимости предприятия от внешних финансовых источников, т. е. в определенном смысле, о снижении его финансовой устойчивости.Коэффициент долгосрочного привлечения заемных средств:КДПА = ПДЛ/СР./ПДЛ/СР. + СК, (1.9) где ПДЛ/СР. - долгосрочные пассивы; СК - собственный капитал. Это доля долгосрочных заемных источников в общей величине собственного и заемного капитала предприятия с одной стороны, наличие долгосрочных займов свидетельствует о доверии к предприятию со стороны кредиторов, об уверенности кредиторов в устойчивом развитии предприятия на перспективу. Но с другой стороны, рост этого показателя в динамике может означать и негативную тенденцию, означающую, что предприятие все сильнее зависит от внешних инвесторовКоэффициент автономии. КА = СК/ВБ, (1.10) где СК – собственный капитал;ВБ - валюта баланса. Коэффициент показывает степень независимости предприятия от заемных источников средств. Значение коэффициента должно быть 0,5.Коэффициент финансовой устойчивости:КФУ = СК + ПДЛ/СР./ВБ, (1.11) где СК – собственный капитал;ПДЛ/СР. - долгосрочные пассивы;ВБ - валюта баланса. Коэффициент отражает долю долгосрочных источников финансирования в общем, объёме предприятия. Или показывает, какая часть имущества предприятия сформирована за счёт долгосрочных финансовых ресурсов. Значение коэффициента должно быть 0,5.Приведенный перечень коэффициентов финансовой устойчивости показывает, что таких коэффициентов очень много, они отражают разные стороны состояния активов и пассивов предприятия. В связи с этим возникают сложности в общей оценке финансовой устойчивости. Кроме того, почти не существует каких-то определённых нормативных критериев для рассмотренных показателей. Их нормальный уровень зависит от многих факторов: отраслевой принадлежности предприятия, условий кредитования, сложившейся структуры источников средств, оборачиваемости оборотных активов, репутации предприятия и т. д. Поэтому приемлемость значений коэффициентов, оценка их динамики и направлений, могут быть установлены только для конкретного предприятия, с учетом условий его деятельности.Также при анализе финансовой устойчивости необходимо рассчитать такой показатель, как излишек или недостаток средств для формирования запасов и затрат, который рассчитывается как разница между величиной источников средств и величиной запасов. Поэтому для анализа, прежде всего надо определить размеры источников средств, имеющихся у предприятия для формирования его запасов и затрат.В целях характеристики источников средств для формирования запасов и затрат используются показатели, отражающие различную степень охвата видов источников. В их числе:Наличие собственных оборотных средств: СОС = СК – ВнА, (1.12)где СК - собственный капитал предприятия;ВнА - внеоборотные активы.Собственные и долгосрочные заёмные источники:СДЗИ = СОС + ПДЛ/СР., (1.13) где СОС – собственные оборотные средства;ПДЛ/СР. - долгосрочные пассивы.Общая величина основных источников финансирования:ОИФ = СДЗИ + ЗСКР/СР., (1.14)где СДЗИ - собственные и краткосрочные заёмные источники;ЗСКР/СР. - краткосрочные заёмные средства.Расчет указанных показателей и определение на их основе ситуаций позволяют выявить положение, в котором находится предприятие, и наметить меры по его изменению [10, с.118].Рентабельность отражает степень прибыльности работы предприятия. Анализ рентабельности заключается в исследовании уровней прибыли по отношению к различным показателям и их динамики. Рентабельность средств или их источников рассчитывается следующим образом:Рср = П/Ср, (1.18) где П – прибыль, Ср – средняя за период величина средств или их источников В расчете рентабельности по отдельным составляющим капитала (средствам или их источникам) могут быть использованы показатели прибыли от продаж, прибыль до налогообложения, прибыль от обычной деятельности или чистая прибыль. Рпр = П/В, (1.19)где П – прибыль от продаж, В – выручка от продаж В формулах рентабельности могут использоваться различные показатели (составляющие капитала) в зависимости от интересующего направления анализа [9, с.51]. Резюмируя, отметим следующее:Анализ финансово-хозяйственной деятельности представляет собой объективно необходимый элемент управления производством и является этапом управленческой деятельности. При помощи экономического анализа познается сущность хозяйственных процессов, оценивается хозяйственная ситуация, выявляются резервы производства и подготавливаются научно обоснованные решения для планирования и управления. Основной целью анализа является обеспечение рентабельности и устойчивого финансового положения организации.Важно, чтобы состояние финансовых ресурсов соответствовало требованиям рынка и отвечало потребностям развития предприятия, поскольку недостаточная финансовая устойчивость может привести к неплатёжеспособности предприятия, а избыточная – препятствовать развитию, отягощая затраты предприятия излишними запасами и резервами. Коэффициенты финансовой устойчивости позволяют не только оценить один из аспектов финансового состояния предприятия, но и активно воздействовать на уровень финансовой устойчивости.Внешним проявлением финансовой устойчивости предприятия является его платежеспособность. Предприятие считается платежеспособным, если имеющиеся у него денежные средства, краткосрочные финансовые вложения и активные расчеты покрывают его краткосрочные обязательства. Также при анализе финансовой устойчивости необходимо рассчитать такой показатель, как излишек или недостаток средств для формирования запасов и затрат, который рассчитывается как разница между величиной источников средств и величиной запасов. Рентабельность отражает степень прибыльности работы предприятия. Анализ рентабельности заключается в исследовании уровней прибыли по отношению к различным показателям и их динамики. 2. Анализ показателей эффективности финансово – хозяйственной деятельности ресторана «Армения» ООО «Гурман»2.1. Характеристика деятельности ресторана «Армения» ООО «Гурман»ООО «Гурман» зарегистрировано в органах исполнительной власти 07 июля 2005 г и организовало предприятие общественного питания ресторан «Армения», которое расположено по адресу: РТ, г.Казань, ул.Пионерская, д.8А.Ресторан «Армения» располагает общим залом на 100 человек, банкетным залом на 12 человек и закрытой кабиной на 6 человек.Режим работы ресторана ежедневно без выходных, перерывов и праздников с 11 утра до 12 вечера. Основная оказываемая услуга - услуга питания, применяется обслуживанием официантами. Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий, организация просмотра видеопрограмм.Состав помещений следующий: для посетителей: вестибюль с гардеробом, залы, уборная; для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, овощной и мучной цех, горячий цех и моечное отделение;административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная. Помещение ресторана оформлено с использованием пластиковых стеновых панелей, подвесного потолка, банкетки оббиты мягкой тканью, на полу мраморная не скользящая плитка, зеркалами оформленный бар, множество картин, светлые занавески на пластиковых окнах. Структуру управления персоналом в ресторане можно отнести к линейной. Она позволяет директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий. На рисунке 2.1. представлена организационная структура ресторана «Армения» ООО «Гурман».ДиректорАдминистрацияБухгалтерияЗав.производствомБармен-кассирПовараРаботники кухниОфициантыУборщицыРис. 2.1. - Организационная структура ресторана «Армения» ООО «Гурман»Найм сотрудников проводится на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы. Сфера общественного питания предъявляет особые требования к деловым и личным качествам сотрудников. Это: прекрасное знание своего дела, желание угодить, услужить гостю, создать хорошее настроение, ощущение праздника.Это также умение уладить любой конфликт; стрессоустойчивость, внимание к людям. Приведем основные критерии отбора сотрудников в ресторане «Армения» ООО «Гурман».Категория первая: администрация ресторана. Это управляющий рестораном, бухгалтерия, кадровая, маркетинговая, рекламная службы, служба персонала, служба логистики и т.д. Т.е., это люди, которые обеспечивают финансово-административно

 

ПРИНИМАЕМ К ОПЛАТЕ